TAGLIERE DI SALUMI
€12
Capocollo di Martina Franca / Crudo San Daniele / Salame Finocchiona / Petto d’oca / Patanegra in olio
TAGLIERE DI SALUMI
E FORMAGGI
€18
Capocollo di Martina Franca / Crudo San Daniele / Salame Finocchiona / Petto d’oca / Patanegra in olio / Formaggi
di stagione
SELEZIONE
DI FORMAGGI
€7/ETTO
Pecorino iberico con patanegra / Occelli al tabaccaccio /
Cacio di venere (100% latte di maremma e tartufo bianco) /
Pecorino al tartufo nero / Occelli al castagno / Stregato alla menta / Erborinato ai mirtilli / Occelli in malto d’orzo e whisky / Reggiano 60 mesi
BRESAOLA DI WAGYU
€18
PATANEGRA CEBO DE
CAMPO 100% IBERICO
(24 MESI)
€18
PATANEGRA DE BELLOTA
100% IBERICO
(36 MESI)
€28
GRAN SELEZIONE
DI PATANEGRA
€25
Patanegra 24 mesi di stagionatura / patanegra de bellota 100% iberico 36 mesi
di stagionatura
SELEZIONE IBERICA
€18
Cecina di Rubia Gallega / Pancetta iberica / Lomo de bellota / Chorizo de bellota
TARTARE DI ANGUS
AI TRE CAVIALI:
ROYAL POP, CAVIALE
CROCCANTE E CAVIALE
ESSICCATO
€18
TARTARE DI RUBIA
GALLEGA CON TARTUFO
NERO ESTIVO, SALE
MALDON, OLIO EVO
€16
TARTARE DI PRUSSIANA
SU OSSO MIDOLLO
+ TARTUFO NERO ESTIVO [€6]
€16
TARTARE DI BUE
GALIZIANO, SENAPE,
CAPPERI, ACCIUGHE
E TUORLO FRITTO
+ TARTUFO NERO ESTIVO [€6]
€16
CARPACCIO DI
MONELLA ALPINA,
SPUMA AL CAPRINO
E MELA VERDE AL GIN
€16
CARPACCIO DI
SIMMENTAL BAVARESE
CON TARTUFO NERO
ESTIVO, SALE MALDON
E OLIO AL TARTUFO
€20
€16
TRIS MINI BUN
€15
Bun kobe / Bun rubia con pancetta iberica / Bun angus e cipolla caramellata
POLPETTINE DI WAGYU,
MAYO TONKATSU E
POLVERE DI CAVIALE
€18
POLPETTINE DI
ANGUS CON CUORE
DI CACIOCAVALLO
E FONDUTA DI
PARMIGGIANO REGGIANO
(6 PEZZI)
€12
CROCCHETTE DI
PATATE E PATANEGRA
SU FONDUTA DI
PARMIGGIANO REGGIANO
(4 PEZZI)
€12
INVOLTINO AL RAGÙ
€8
